Porcje gastronomiczne Wskazówki dotyczące kontroli wydatków i odpadów

Prawie każde menu wydarzeń ma w sobie oczywisty element marnotrawstwa, który może być nieszkodliwie usunięty, aby uwolnić fundusze na inne potrzeby.

Przewodnik po gastronomii

Kontrola wydatków i odpadów

Ponieważ żywność i napoje stanowią jeden z największych wydatków w planowaniu imprez, jest to również wspaniała kategoria, której celem jest obniżenie kosztów. Prawie każde menu imprezy ma w sobie oczywisty element marnotrawstwa, który może być nieszkodliwie usunięty, aby uwolnić fundusze na inne potrzeby. W tym artykule przyjrzymy się kilku komponentom gastronomicznym, w których można dostosować ilości jedzenia, aby kontrolować wydatki.

Bęben w Twoich numerach

Istnieje nauka zarządzania liczbą gości i numerami RSVP, z którymi zmagają się nawet doświadczeni planiści imprez. Z jednej strony masz liczbę uczestników, którzy zarejestrowali się na wydarzenie, a z drugiej strony, musisz wziąć pod uwagę “brak występów” i nieoczekiwanych gości. Darmowe wydarzenia będą miały wyższy procent “no-show” (25% lub więcej), podczas gdy większość biletów na wydarzenia średnio 10% wskaźnik odejścia. Użyj tych średnich, aby kontrolować niepotrzebne wydatki. Aby być bezpiecznym, należy wprowadzić strefę buforową 2% dla przyjazdów w ostatniej chwili.

Cut Back on Continental Breakfast

Niewiele karmiących posiłków generuje więcej odpadów niż śniadanie kontynentalne. Faktem jest, że ludzie stali się bardziej świadomi węglowodanów i wysokokalorycznych wypieków. To powiedziawszy, nadal trzeba mieć wystarczającą ilość kawy, herbaty i wody na poranne sesje. W wielu przypadkach można zaoszczędzić pieniądze kupując przekąski śniadaniowe a la carte zamiast standardowych pakietów na osobę. Rysunek 0.5 wypieków i 1.25 drinków na osobę na spotkanie biznesowe, a nieco więcej dla grup rodzin z dziećmi w obecności.

Rozważyć posiłki pokarmione na bufetach

Istnieje powszechny mit, że wybór posiłku w formie bufetu pozwoli Ci zaoszczędzić pieniądze nad serwowanym wejściem. Jeśli jednak spojrzeć na większość przewodników gastronomicznych zobaczysz, że to po prostu nie jest prawdą. Dostawcy muszą przygotować więcej jedzenia na osobę na bufet, co prowadzi do większej ilości odpadów. I chociaż zapotrzebowanie na obsługę przy stole jest mniejsze w przypadku bufetów, kierownicy pięter nadal potrzebują pełnego personelu, aby ustawić stoły i czyste talerze po posiłku. Najważniejsze jest to, że proste wejście jest bardziej ekonomicznym wyborem tych dwóch opcji.

Limit Your Bar Service

Otwarte bary mogą być hitem wśród uczestników, ale to być może najtrudniejszy koszt projektu z góry. Jeśli pracujesz z napiętym budżetem, najlepszą opcją jest użycie systemu biletowego do kontroli konsumpcji napojów. W ten sposób każdy gość otrzymuje jeden lub dwa bilety na napoje po przyjeździe, płacąc zasadniczo za pierwszą rundę napojów. Jeśli uczestnikom zabraknie biletów, mogą oni zdecydować się na zakup napojów za gotówkę bezpośrednio od barmana. Jest to system, który pozwala na jednoczesne leczenie gości i kontrolę kosztów.

Maksymalizuj każdy kęs w odbiorze

Odbiór i funkcje “by the bite” z apetytami mogą siać spustoszenie w każdym budżecie, gdy weźmie się pod uwagę, że większość hoteli pobiera opłaty w górę w wysokości 3 dolarów za każdy hektar dzieła. Standardową wytyczną jest podawać 3-5 sztuk na osobę w recepcji przed kolacją i 10-15 sztuk na osobę w przypadku posiłków przy ukąszeniu. Można przyciąć te liczby poprzez włączenie dipów z chlebem lub chipsy i przekąski koktajlowe, takie jak Chex mix i orzechy. Kluczem jest znalezienie substytutów nadzienia dla drogich kawałków przystawek. Desery takie jak ciasteczka lub brązowe (pocięte na pół) mogą również zaliczyć się do Twoich potrzeb gości i są stosunkowo tanie w porównaniu z nimi.

Przegląd planu

Jeśli chodzi o planowanie porcji, najlepszym sposobem na zaoszczędzenie pieniędzy jest przejrzenie uzasadnienia każdej pozycji w menu. Nie dodawaj tylko pozycji, takiej jak plasterki owoców, aby zaspokoić kategoryczne potrzeby. Pomyśl o tym, co Twój gość będzie faktycznie jeść i odpowiednio zamówić. Weź udział w ankiecie z pracownikami, na temat tego, które elementy ich zdaniem będą najbardziej popularne. To proste ćwiczenie samo w sobie może zainspirować do zmian w menu.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: